Un secondo piatto di pesce, tipico della tradizione lucana, semplicissimo da preparare, genuino e ricco di sapore.

I peperoni cruschi e il loro olio di frittura, aggiunto alla fine come condimento, donano a questa ricetta un gusto irresistibile e molto particolare che, unito al contrasto tra la morbidezza del baccalà e la croccantezza dei peperoni sorprenderà te e i tuoi ospiti.

Come si preparano i peperoni cruschi?

Fai riscaldare in una padella abbondante olio di semi di arachide Friggileggero, quindi aggiungi i Peperoni Secchi Di Carlo e spegni il fuoco.

Gira velocemente i peperoni, facendo attenzione a non farli bruciare, fino a quando non li vedi gonfiarsi: a questo punto, vuol dire che sono pronti.

Adagiali su un piatto coperto da carta assorbente: raffreddandosi diventeranno croccanti, anzi cruschi!

Un consiglio: per semplificarti il lavoro, ne puoi friggere un po’ per volta, invece che tutti insieme.

Come si prepara il baccalà?

• Cottura classica

Fai cuocere in una pentola, in abbondante acqua, il baccalà tagliato a pezzi grossi, per 5 minuti dal bollore. Quindi scolalo, elimina la pelle e riducilo in scaglie.

• Cottura a basse temperature

La cottura a basse temperature permette di conservare integre tutte le proprietà del baccalà e donargli un sapore ancora più delicato.

Come si procede? Spennella il baccalà con olio EVO, quindi mettilo sottovuoto in una busta adatta alla cottura. Cuocilo in un forno a vapore o utilizzando un roner, per 7 minuti a 65° C.

Come si serve il piatto?

Impiatta il baccalà e condiscilo con l’olio caldo in cui hai fritto i peperoni.

Come tocco finale, sbriciola un pezzo di peperone sul pesce e aggiungi gli altri peperoni interi.